Merhaba;
Nihayet yılın son haftası ve yılbaşı haftası… Hepimiz yılbaşında daha özel sofralar hazırlıyoruz. Sevdiklerimizle birlikte sohbet edip eğlendiğimiz ve yeni yılı birlikte karşıladığımız sofralar. Oyunlar oynadığımız, abur cubur yediğimiz anlar.
Ama bu sene yılbaşı herkes için farklı olacak. Evlerde kutlayacağımız bir yıl. Aynı coşkuyla ve umutlarla yeni yılı güzel dileklerle karşılamalıyız bence. Bu günler de geçecek, istediğimiz yerde istediğimiz kişilerle kutlayacağımız zamanlar gelecek inanıyorum.
Benim ailemle bu seneki yılbaşı soframız; mercimek çorbasıyla başlamak istedim, ardından sevdiğimiz mezelerden humus, kırmızı biber paketi, karnabahar salatası, kırmızı pancar salatası, kabak-havuç tarator yaptım. Zeytinyağlı olmadan olmaz ,en çok sevilen zeytinyağlı yaprak sarması var tabii ki. Bu sene ana yemekte et tercih ettim ve kuzu incik yaptım. Yanına bademli pirinç pilavı eşlik ediyor. Tatlısız olmaz veee kalbura bastı ile final…
Herkese sevdiklerinizle paylaşacağınız güzel bir sofra ve tüm dileklerinizin gerçekleşmesi dileğiyle mutlu yıllar diliyorum.
Sevgiyle kalın ❤️
Bu menüde şu tarifleri bulacaksınız:
Kırmızı Mercimek Çorbası🍜
Humus🍲
Kırmızı Biber Paketi🌶️
Kabak-Havuç Tarator🥕
Karnabahar Salatası🥗
Kırmızı Pancar Salatası🥗
Zeytinyağlı Yaprak Sarma🥬
Kuzu İncik🍖
Bademli Pilav🍚
Kalbura Bastı🥮
KIRMIZI MERCİMEK ÇORBASI
Malzemeler:
6 kişilik
- 1.5 su bardağı kırmızı mercimek
- 1 adet kuru soğan
- 1 adet orta boy patates
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- Tuz
- Karabiber
- Toz kişniş
- 6 su bardağı su (istenirse et suyu)
Yapılışı:
- Kırmızı mercimeği yıkayın. Tencereye mercimeği, soğanı bütün olarak ve patatesi küp doğrayarak koyun. Suyunu ekleyin.
- Mercimekler pişince soğanı çıkarıp çorbayı blenderdan geçirin. Tuzunu, karabiberini, kişnişi ve tereyağını ekleyin. Kaynayana kadar karıştırın.
- 2-3 dakika kaynatın ve servis edin.
Afiyet olsun….
HUMUS
Malzemeler:
4 kişilik
- 2 su bardağı nohut(haşlanmış ve kabukları soyulmuş)
- 4-5 yemek kaşığı tahin
- 2 diş sarımsak
- 1 limon suyu
- ½ su bardağı zeytinyağı
- Tuz, kimyon, toz kırmızıbiber
- Çam fıstığı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
Yapılışı:
- Nohut, tahin, sarımsak, kimyon, tuz, zeytinyağı ve limon suyunu blenderda birlikte çekin. Pürüzsüz olması için 1-2 yemek kaşığı su ekleyin.
- Servis tabağına alın. Tereyağını eritip fıstıkları biraz kavurun, kırmızıbiberi ekleyip humusun üzerine dökün.
Afiyet olsun…….
KIRMIZI BİBER PAKETİ
Malzemeler:
4-6 kişilik
- 150 gr. beyaz peynir
- 50 gr. labne
- 1/2 çay bardağı dövülmüş ceviz
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1/2 demet maydanoz
- 3 adet közlenmiş bütün kırmızı biber
- Tuz, karabiber
- Taze soğan sapı
Yapılışı:
- Peyniri, cevizi, doğranmış maydanozu, zeytinyağını ve tuz, karabiberi bir kapta harmanlayın.
- Kırmızı biberlerin içine harcı doldurun.
- 2 parmak kalınlığında kesin. Sıcak suya sokup çıkararak soğan saplarını yumuşatın. Kırmızı biberleri soğan saplarıyla bağlayın.
Afiyet olsun……
KABAK-HAVUÇ TARATOR
Malzemeler:
4 kişilik
- 1 büyük boy kabak
- 2 adet havuç
- 1 kase süzme yoğurt
- 3 diş sarımsak
- 1/2 çay bardağı zeytinyağı
- Tuz
Yapılışı:
- Kabak ve havucu rendeleyin. Tavada zeytinyağının yarısını ısıtın ve kabakları soteleyin. Suyunu çektirin.
- Kabakları bir kaseye alın ve havuçları kalan yağ ile soteleyin. Sebzeleri sotelerken tuz ekleyin.
- Derin bir kapta kabak , havuç, süzme yoğurt ve ezilmiş sarımsağı karıştırın. Servis kabına alın ve üzerini istediğiniz gibi süsleyin.
Afiyet olsun…….
KARNABAHAR SALATASI
Malzemeler:
4-6 kişilik
- ½ orta boy karnabahar
- ¾ çay bardağı zeytinyağı
- 1 limon suyu
- Tuz
- 4 diş sarımsak
- Nar
Yapılışı:
- Karnabaharı çiçeklerine ayırın ve yıkayın. Buharda 8-9 dakika pişirin. Buharda pişiremezseniz haşlayabilirsiniz. Biraz diri kalmaları gerekir.
- Sarımsakları ezin ve diğer malzemelerle karıştırın.
- Karnabaharlar sıcakken sosu dökün, 1 saat kadar dinlendirin. Serviste hemen önce nar taneleri ile süsleyin.
Afiyet olsun…..
KIRMIZI PANCAR SALATASI
Malzemeler:
4-6 kişilik
- 3 orta boy kırmızı pancar
- 1 büyük nar
- 1 su bardağı çekilmiş ceviz
- 1/2 çay bardağı zeytinyağı
- 1/2 çay bardağı nar ekşisi
- Tuz
Yapılışı:
- Kırmızı pancarları soyun ve rendeleyin.
- Narı temizleyin. Kırmızı pancar, nar ve cevizi harmanlayın.
- Sos malzemelerini karıştırın. Salataya ekleyin.
- En az 1 saat dinlendirin.
Afiyet olsun……..
ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMASI
Malzemeler:
6 kişilik
- 4 kahve fincanı pirinç
- 5 orta boy kuru soğan
- 1-2 yemek kaşığı çam fıstığı
- 1 kahve fincanı kuş üzümü
- 1 su bardağı zeytinyağı
- 1 silme yemek kaşığı domates salçası
- 1 silme yemek kaşığı biber salçası
- 1’er tatlı kaşığı tuz, toz şeker, karabiber, toz kırmızı biber, nane
- 1 çay bardağı sıcak su
- 300gr. salamura asma yaprağı
Yapılışı:
- Öncelikle salamura yaprağı bir gün önceden suda bekleterek tuzunun çıkmasını sağlayın. İyice süzdürün.
- Pirinci sıcak suda yarım saat bekletin. Daha sonra yıkayıp iyice süzdürün.
- Soğanları yemeklik doğrayın ve zeytinyağında altın rengi alana kadar kavurun. Fıstıkları ekleyin, kavurmaya devam edin. Ardından pirinçleri koyun ve güzelce kavurun.
- Salçaları ekleyip harçla birlikte kavurmaya devam edin. Sonra sıcak suda önceden ıslattığınız kuş üzümlerini süzüp ekleyin.
- Tencerenin altını kısıp tüm baharatları koyun, iyice karıştırın. Ben naneyi daha fazla kullanıyorum, iç harca yakışıyor. Biraz da acı ekliyorum, hafif acılı daha lezzetli oluyor.
- Sonra suyunu ekleyip yarı pişmiş bir iç harç elde edin.
- Sarmaları yerleştireceğiniz tencerenin dibine maydanoz sapları koyun, sap yoksa yırtılmış asma yapraklarını da serebilirsiniz.
- İç harç biraz soğuduktan sonra yapraklarınızı istediğiniz büyüklükte ve kalınlıkta sarın. Tencereye sıkı sıkı yerleştirin. Üzerine limon dilimleri yerleştirip asma yapraklarıyla kapatın, ardından bir ısıya dayanıklı tabak veya ağırlık koyun, suyunu verin. Suyu sarmalarla aynı hizada olsun.
- Ocakta kaynayıncaya kadar hızlı sonrasında kısık ateşte pişirin. Sarmaları tenceresinde soğumaya bırakın. Daha sonra servis edin.
Afiyet olsun………
KUZU İNCİK
Malzemeler:
6 kişilik
- 6 adet kuzu incik
- 4 yemek kaşığı yoğurt
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- Karabiber, kırmızı toz biber, kekik
- ½ çay bardağı fındık yağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 2 yemek kaşığı un
- 1 adet kuru soğan
- 3 adet defne yaprağı
- Tuz, tane karabiber, kekik
- 2 diş sarımsak
- su
Yapılışı:
- Kuzu incikleri yoğurt, domates ve biber salçası, baharatları karıştırın ve soslayın.
- 1 gece bekletirseniz incikler yumuşacık oluyor.
- Geniş bir tencerede fındık yağını ısıtın. İncikleri mühürleyin. Tencereden çıkarın.
- Kalan yağın içinde küp doğranmış soğanları soteleyin. Ardından unu ekleyip 2-3 dakika kavurun. Salçaları ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
- 1 çay bardağı su ekleyin ve defne yaprağını, tane karabiberleri, sarımsakları tuzu ve kekiği ekleyin.
- İncikleri sosun içine yerleştirin. Ardından üzerini kaplayacak kadar su ekleyin. Yaklaşık 1.5 saat kaynadıktan sonra altını kısarak pişirin. Pilavla birlikte servis edin.
Afiyet olsun…….
BADEMLİ PİLAV
Malzemeler:
6 kişilik
- 1 kase pirinç
- 1 küçük kase kabukları soyulmuş badem
- 1.5 kase su veya et suyu
- Tuz
- 2 tepeleme yemek kaşığı tereyağı
Yapılışı:
- Pirinçleri yıkayın ve sıcak suda 1 saat ıslatın.
- Bademleri 1 tatlı kaşığı tereyağında soteleyin, biraz kızarsınlar.
- 1.5 kase suyu kaynatın. Et suyu ve su karışımı kullanabilirsiniz. Pirinçleri süzün ve yıkayın. Kaynayan suya tuzu ve pirinçleri ekleyin.
- Tereyağını ayrı bir tavada eritin.
- Pirinçler pişip suyunu çekince tereyağını ekleyin. Bir tur karıştırıp kağıt havlu ile kapatıp demlenmeye bırakın. En az 20 dakika dinlendirirseniz tane tane olur.
Afiyet olsun……
KALBURA BASTI
Malzemeler:
- 250 gr. tereyağı(oda sıcaklığında)
- 2 çorba kaşığı zeytinyağı
- 2 çorba kaşığı yoğurt
- 1 su bardağı çekilmiş fındık veya ceviz
- 1 yumurta
- 1 paket kabartma tozu
- 1 fiske tuz
- 3 su bardağı un
Şerbeti:
- 3 su bardağı toz şeker
- 3 su bardağı su
- 1 yemek kaşığı limon suyu
Yapılışı:
- Şerbeti için suyu ve şekeri karıştırın. 15 dakika kaynatın. Son 2 dakikasında limon suyunu ekleyin. Şerbeti ılıtın.
- Tereyağı, yoğurt, zeytinyağı, yumurtayı karıştırın. Elenmiş unu, kabartma tozunu, fındık ve tuzu ekleyin.
- Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp kalbur veya rende üzerinde şekillendirin.
- Fırın tepsisine dizin. 180°C de pişirin.
- Fırından çıkarıp ilk sıcaklığı çıkınca ılık şerbeti üzerine dökün.
- Şerbeti çekince kalbura bastıları servis edin.
Afiyet olsun…….
Pembe Süzgeç 